ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಶದ್ದೇ ಪಕ್ಕಾ ಎಂದುಕೊಂಡು ಹಲವು ತಿಂಡಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು (Indian Food) ನಾವು ಸವಿಯುತ್ತಾ ಇರುತ್ತೇವೆ. ಹಾಗೆಂದುಕೊಂಡು ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದುತ್ತಾ ಇರುತ್ತೇವೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಎಂಬುದು ನಿಜ. ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ನಮ್ಮದೇ ಎಂದುಕೊಂಡು ಸೇವಿಸುವ ಅನೇಕ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮೂಲತಃ ನಮ್ಮವಲ್ಲ. ಭಾರತ ತನ್ನದೇ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಕಾಲಾಂತರದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಬನ್ನಿ, ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದವಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ದೇಸಿ ಆಹಾರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಜಿಲೇಬಿ: ಜಲೇಬಿಯು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸುವ ಸಿಹಿ. ಇದು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡದ್ದು. ಪರ್ಷಿಯನ್ ಆಕ್ರಮಣಕಾರರ ಮೂಲಕ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂತು.
ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್: ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಅನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೂಲವನ್ನು “ಲುಕ್ಮತ್ ಅಲ್-ಖಾದಿ” ಎಂಬ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಚಾಯ್: ಚಾಯ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಹಾ, ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಆದರೆ, ಚಹಾವನ್ನು ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಭಾರತೀಯರು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ನೀಡಿದರು.
ಬಿರಿಯಾನಿ: ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಾಂಸ (ಚಿಕನ್, ಮಟನ್, ಅಥವಾ ಮೀನು) ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಅನ್ನದ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಇದು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಇಂದಿನ ಇರಾನ್) ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮೊಘಲರು ಇದನ್ನು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.
ಸಮೋಸ: ಸಮೋಸಾಗಳು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದಂತಹ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಮೂಲ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡಕ್ಕೆ ಬಂತು.
ಪಾವ್ ಭಾಜಿ: ಪಾವ್ ಭಾಜಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪಾವ್) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು (ಭಾಜಿ) ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಜವಳಿ ಗಿರಣಿ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಊಟದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತಂತೆ. ಆದರೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ವಿಂಡಾಲೂ: ವಿಂಡಾಲೂ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯ. ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬೇರುಗಳು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಗಳು ಗೋವಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ “ಕಾರ್ನೆ ಡಿ ವಿನ್ಹಾ ಡಿ’ಅಲ್ಹೋಸ್” ಎಂಬ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿದೆ.
ಧೋಕ್ಲಾ: ಧೋಕ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಖಾರದ ತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ, ಹದಗೊಳಿಸಿ, ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗುಜರಾತ್ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ “ದೋಖ್ಲಾ” ಎಂಬ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಫಲೂಡಾ: ಫಲೂಡಾ ಎಂಬುದು ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲು, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ತುಳಸಿ ಬೀಜಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯ. ಇದು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡದ್ದು, ಮೊಘಲರ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಭಾರತಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು.
ಕಬಾಬ್‌ಗಳು: ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಭಾರತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: Kitchen Tips: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೊಳೆಯದಂತೆ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದೆಂದರೆ ಹೀಗೆ!