ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು (World Biryani Day) ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಯಾರಿದ್ದಾರೆ? ಹೆಸರು ಹೇಳಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಿಯರು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದರೂ ಸಿಗುತ್ತಾರೆ. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೇ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯದ (food) ಬಗ್ಗೆ ಜನರನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಿ ಬರುವ ಹೆಸರು ಬಿರಿಯಾನಿಯೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ (india) ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಿಯರು ಎಷ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿ 2023ರಲ್ಲಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ 10.09 ಕೋಟಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಆನ್ ಲೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 2.5 ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿವೆ. ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರದ ಅಪಾರ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರೂ ಯಾವ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ. ವಿಶ್ವ ಬಿರಿಯಾನಿ ದಿನಚರಣೆಯ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಲವಾರು ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾಯಿಂಟ್ ಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಹೈದರಾಬಾದ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕೋಲ್ಕತಾ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಗುರುತನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಎರಡು ನೆಚ್ಚಿನ ಬಿರಿಯಾನಿ ವಿಧಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಹೀಗಿದೆ.
ಕೋಲ್ಕತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದ ಕೋಲ್ಕತಾ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೋಲ್ಕತಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಅದರ ತಿಳಿ ಸುವಾಸನೆ, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೋಲ್ಕತಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬಂದಿತು ಎಂಬ ಕಥೆಯೇ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಅವಧ್‌ನ ಕೊನೆಯ ನವಾಬ್ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಷಾ ಅವರು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.
1856ರಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಪದಚ್ಯುತಗೊಳಿಸಿದ ಅನಂತರ ಇದು ಕೋಲ್ಕತಾಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆರ್ಥಿಕ ಸಂಕಷ್ಟವು ನವಾಬನಿಗೆ ಕೆಲವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು! ಆದರೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪುರಾವೆಗಳು ಅವರು ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದರು ಎನ್ನುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬಳಕೆ 17ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರಿಂದ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ನಗರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ನಿಜವಾದ ಮೂಲ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಪರಂಪರೆಯು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಗಮವಾಗಿದೆ. “ಬಿರಿಯನ್” ಎಂಬ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಂಜ್ ಎಂದರೆ ಎಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ. ಒಂದು ಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮುಮ್ತಾಜ್ ಮಹಲ್ ಅಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೊಘಲ್ ಸೈನಿಕರ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಿದರು. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನೊಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ 1398ರಲ್ಲಿ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಟರ್ಕ್-ಮಂಗೋಲ್ ವಿಜಯಿ ತೈಮೂರ್‌ಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ನಿಜಾಮರು ಮತ್ತು ಲಕ್ನೋದ ನವಾಬರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಮೊಘಲ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯುದ್ಧಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಸೇನೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಧಾನವಾಯಿತು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಕ್ಕಿ ಗೋಷ್ಟ್ ಕಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದು ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.
ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ಅಸಫ್ ಜಾಹಿ ಆಡಳಿತಗಾರನಾಗಿ ಔರಂಗಜೇಬ್ ನೇಮಿಸಿದ ನಿಜಾಮ್-ಉಲ್-ಮುಲ್ಕ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಗಣನೀಯ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹೈದರಾಬಾದ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವಿಭಾಜ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
ತೆಲುಗು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಚ್ಚಿ ಗೋಷ್ಟ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜಾಮರ ವಿಶೇಷ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರ ನವಾಬರು ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು. ಇಂದು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.